Se acerca el día de Reyes y entre los dulces típicos de estas fechas encontramos el Roscón de Reyes, el panettone y la ‘casca’. Y en el ‘primer café’ de Dénia FM nos hemos metido entre fogones, para conocer la elaboración de estos dulces, de la mano de Raquel Van Beek, de Beekery, un obrador situado en Dénia, que abrió sus puertas en 2019.
Pese a su juventud, Raquel ha sido la primera mujer compitiendo por España en el mundo de la panadería, quedando primera “Joven promesa de la panadería de Europa”, y en el pódium del campeonato mundial. En 2022, le premiaron con el “reconocimiento a la trayectoria panadera joven” y aquel mismo año, participó en el campeonato de España de panadería, siendo la única mujer profesional compitiendo. También ha realizado prácticas en cocinas de renombre, como el la de Quique Dacosta.
Según ha reconocido ella misma en la entrevista, ya de pequeña tenía claro que quería montar su propio negocio, y ya entonces estaba entre fogones, ayudando a su padre a cocinar paellas.
En cuanto a estas fechas, y los dulces navideños, Raquel señala que los roscones de Reyes comienzan ya a comprarse desde el puente de diciembre, pero apunta que la gente en Dénia es «muy de tradición» y suelen acudir los días 5 y 6 de enero.
Por cierto, durante estas fechas, Raquel nos ha comentado que entregan unos 50 roscones cada media hora. Entre los más solicitados, los rellenos de turrón.
Pero también el panettone va ganando adeptos; aunque no llega a superar al Roscón de Reyes, en estas fechas de Navidad. Y otro dulce que también elaboran en Beekery es la «casca» típico valenciano navideño, que «lleva más tiempo entre nosotros que el roscón», indica, aunque se ha ido perdiendo con el paso del tiempo; pero en Beekery han apostado por reintroducir esta tradición.
