El restaurante El Marino volverá a convertir el atún rojo en el gran protagonista gastronómico de la Marina Alta con la celebración de la quinta edición del Ronqueo del Atún, un evento que tendrá lugar este jueves 21 de mayo en el establecimiento de Les Rotes y que ya ha colgado el cartel de completo.
Durante una entrevista concedida este martes, 19 de mayo, en el programa ‘Maracostumbrados’ en Dénia FM, Bati Bordes, alma del restaurante y organizador del evento, ha explicado que esta cita se ha consolidado como “uno de los espectáculos gastronómicos más bonitos” de la comarca, combinando cocina, divulgación y tradición mediterránea.
El acto girará en torno al ronqueo, la técnica tradicional de despiece del atún rojo, donde los asistentes podrán descubrir en directo todas las partes del animal y sus posibilidades culinarias. La demostración estará dirigida por Aurelio del Pino, profesor del centro de formación de Cheste y especialista en el corte de atún.
Bordes ha destacado que el evento es también un homenaje a Toto, amigo personal del restaurador fallecido hace unos años, así como a otros profesionales de la cocina desaparecidos prematuramente. “Es un pequeño homenaje a todos los apasionados de la cocina que se nos han ido pronto”, ha señalado.
La jornada contará con la participación de reconocidos cocineros y restaurantes de la comarca, que elaborarán distintos platos con atún rojo fresco del Mediterráneo.
El evento comenzará a las 19 horas y se prolongará hasta aproximadamente las 23 horas. Durante el ronqueo se elaborarán diferentes propuestas gastronómicas en directo, desde tartares hasta elaboraciones nikkei o atún pibil, aprovechando prácticamente todas las partes del animal.
Bordes ha reivindicado además la importancia del atún en las costas de Dénia y del Mediterráneo, destacando el aumento de ejemplares tras años de regulación pesquera. “Ahora mismo está lleno de atunes frente a nuestra costa”, ha afirmado.
El restaurador ha asegurado que uno de los principales atractivos de la experiencia es el ambiente que se genera y el componente divulgativo del evento. “La gente alucina al ver cómo se aprovecha el animal y aprende mucho más sobre el atún”, ha explicado.
Las entradas, con un precio de 85 euros por persona e incluyendo comida y bebida, se agotaron el mismo día en que se anunciaron a través de redes sociales y grupos de WhatsApp. Según Bordes, entre el 60 y el 70% de los asistentes repiten cada año.
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