Dénia volverá a mirar hacia sus raíces marineras con una nueva edición de “Viu l’arròs mariner”, el encuentro gastronómico y cultural que organiza Els Magazinos para reivindicar uno de los platos más vinculados a la identidad de la ciudad. La cita, que alcanza su quinta edición, se celebrará el próximo sábado 19 de septiembre y tendrá como protagonista el legado culinario del barrio de pescadores Baix la Mar.
La iniciativa se integra en el proyecto Cuina de Territori y cuenta con la colaboración de Cerveza Turia y HostelBe, con el objetivo de poner en valor una elaboración que representa la conexión entre el mar, la tierra y las personas que han mantenido viva esta forma de cocinar durante generaciones.
Territorio y memoria marinera
Más que una receta, el arroz marinero será presentado durante la jornada como un símbolo de la relación histórica entre Dénia, su puerto, sus pescadores y los agricultores de la comarca. El encuentro pretende recuperar los relatos y conocimientos asociados a este plato, desde los productos utilizados hasta las técnicas transmitidas entre familias y tripulaciones.
La edición de 2026 toma el relevo de las antiguas Jornadas de Arròs Mariner, de las que se celebraron cuatro convocatorias desde 2006 impulsadas por Diana y Federico Cervera.
El cartel de esta nueva edición ha sido diseñado por Bonavista Taller, el estudio creativo de las diseñadoras castellonenses Júlia Badia y Glòria Esteve, con una propuesta visual de estilo mediterráneo, fresco y lleno de color.
La historia del arroz de Baix la Mar
La programación arrancará de 10:30 a 12:00 horas con la mesa redonda “L’arròs de Baix la Mar”, que analizará la historia, el territorio y la memoria vinculada a la cocina marinera. El encuentro estará moderado por la periodista gastronómica Marina Vega y se celebrará en A la Fresca Events.
Entre los participantes estará el historiador Javier Calvo, doctor en Historia, que presentará el nuevo cuaderno de El Nostre Territori, dedicado a la memoria del barrio de Baix la Mar y a su relación con el puerto, la pesca y la gastronomía.
También participará el agricultor Pepe Morera, de Arroz El Segador (Pego), perteneciente a la cuarta generación dedicada al cultivo de arroz de las variedades Bomba y Bombón D.O. Arroz de Valencia.
La representación del mundo pesquero llegará de la mano de Paco Sala y Alejandro Forrat, patrón y cocinero de la Barca Troia de la Cofradía de Pescadores de Dénia, quienes explicarán la elaboración del arroz marinero a bordo, los pescados utilizados y los secretos de esta cocina vinculada al trabajo en el mar.
La jornada contará además con la participación del cocinero Jaume Cervera, del Grupo Casa Federico, que repasará el legado familiar recibido de su abuela Pepa Teresa y de su madre Rosa Devesa, y de Luis Silvestre, propietario de Melicatesen (Dénia), defensor de los productos de proximidad de la Marina Alta y la Comunitat Valenciana.
Sabores de Baix la Mar en un almuerzo marinero
A partir de las 11:00 horas, los asistentes podrán disfrutar del almuerzo “Tasta Baix la Mar”, una propuesta de 18 euros elaborada por A La Fresca y maridada con Cerveza Turia.
La experiencia estará planteada como un recorrido por los sabores tradicionales del barrio marinero, con productos como moixama, peix a la flama, anchoas marinadas con tomate, alcaparras y cebolleta; galeras, pescado y cangrejos fritos con patatas y salsa marinera de Fede Cervera; y un arroz a banda con all-i-oli con el sello de A La Fresca.
Las entradas podrán adquirirse previamente a través de la web de Els Magazinos.
Dos arroces para contar dos historias diferentes
Uno de los momentos centrales llegará a las 12:00 horas con la actividad “Dos arroces, dos memorias”, una demostración gastronómica que reunirá dos interpretaciones del arroz marinero.
Por un lado, Paco Sala y Alejandro Forrat, de la Barca Troia de la Cofradía de Pescadores de Dénia, prepararán un arroz ligado a la tradición de los barcos pesqueros, explicando durante el proceso la elección del pescado, la importancia de la lonja de Dénia, la elaboración del fondo y las técnicas empleadas por los marineros.
La segunda propuesta correrá a cargo de Alex Ferrer, de La Croquetería Qmcomo y +QCoqueta, quien cocinará una paella de mero y pulpo de la lonja de Dénia con un caldo aprendido de su abuela Pepita, recuperando así la dimensión doméstica y familiar de esta cocina.
La degustación tendrá un precio de 6 euros por plato, con la posibilidad de añadir una Cerveza Turia por 1 euro más.
Entre las 12:00 y las 15:00 horas, la Plaza Dénia es Vida acogerá el mercado “El arroz que te llevas a casa”, donde los visitantes podrán adquirir Arroz El Segador de Pego y productos seleccionados para preparar arroz marinero en casa, incluidos los kits de caldos de la marca valenciana El Paeller disponibles en Melicatesen.
La programación se completará con la ruta “Tasta Magazinos”, que se desarrollará de 12:00 a 15:00 horas en la Calle de los Sabores de Els Magazinos.
Los establecimientos participantes ofrecerán tapas y pequeñas elaboraciones inspiradas en el arroz, el mar, Baix la Mar y los productos de temporada, acompañadas de Cerveza Turia por un precio conjunto de 10 euros.
