Gastronomía

Innovación Gastronómica en Dénia: GASTERRA y el Ayuntamiento presentan los proyectos de investigación 2024

Descubre los avances en gastronomía sostenible desde la Universidad de Alicante con proyectos sobre economía circular y productos locales
Presentación de proyectos de investigación gastronómica. / Tino Calvo

El Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA UA-Denia yAyuntamiento de Denia han presentado en el CDT Marina Alta los doce proyectos de investigación gastronómica desarrollados en la Universidad de Alicante durante 2024.

Este evento ha reunido a restauradores, empresarios, académicos y estudiantes para explorar propuestas innovadoras centradas en eleconomía circular y la valorización de recursos locales.

Segundos José Luis Todolí, director del Secretariado de Transferencia de Conocimiento de la UA, esta edición ha destacado por proyectos "muy estimulantes, que abarcan temáticas variadas relacionadas con la economía circular".

Proyectos destacados en Dénia y la Marina Alta

Entre los proyectos, dos han generado especial interés en el público local:

Recuperación del erizo de mar: Explicado por la investigadora Estela Carbonell-Garzón, esta proyecto busca restaurar una especie clave en el ecosistema marino de Dénia y la Marina Alta.

Mejora de las propiedades del tomate: Liderado por Borja Ferrández, el proyecto utiliza nuevos sustratos de cultivo a partir de restos de posidonia oceánica para potenciar el sabor y el aroma de los tomates.

Otros avances en gastronomía e innovación

Los proyectos abarcan una gran variedad de temáticas, incluyendo:

Valorización de plantas tintorias en la industria alimentaria.
Revalorización de residuos agroalimentarios para crear nuevos productos lácteos.
Desarrollo de un sistema de desinfección de quesos con UV-C para reducir el desperdicio alimentario.
Producción de alimentos mediante cultivos celulares para una agricultura más sostenible.
Investigación sobre la bacteriorruberina, un pigmento con alto potencial antioxidante y antitumoral.

Compromiso con la innovación en Dénia Ciutat Creativa

El evento fue inaugurado por elalcalde de Denia, Vicent Grimalt, junto con representantes de la Universidad de Alicante y GASTERRA. Grimalt destacó que la innovación y la investigación son "pilares básicos del proyecto de Dénia Ciudad Creativa por la UNESCO" y anunció que la próxima edición se celebrará en la Casa de Torrequemada, futura sede de GASTERRA.

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