
El Centre de Gastronomia del Mediterrani GASTERRA UA-Dénia i l’Ajuntament de Dénia han presentat en el CdT Marina Alta els dotze projectes d’investigació gastronòmica desenvolupats a la Universitat d’Alacant durant 2024.
Aquest esdeveniment ha reunit restauradors, empresaris, acadèmics i estudiants per a explorar propostes innovadores centrades en l’economia circular i la valorització de recursos locals.
Segons José Luis Todolí, director del Secretariat de Transferència de Coneixement de la UA, aquesta edició ha destacat per projectes “molt estimulants, que abasten temàtiques variades relacionades amb l’economia circular”.
Projectes destacats a Dénia i la Marina Alta
Entre els projectes, dos han generat especial interés en el públic local:
Recuperació de l’eriçó de mar: Explicat per la investigadora Estela Carbonell-Garzón, aquest projecte busca restaurar una espècie clau en l’ecosistema marí de Dénia i la Marina Alta.
Millora de les propietats del tomàquet: Liderat per Borja Ferrández, el projecte utilitza nous substrats de cultiu a partir de restes de posidònia oceànica per a potenciar el sabor i l’aroma dels tomàquets.
Altres avanços en gastronomia i innovació
Els projectes abasten una gran varietat de temàtiques, incloent-hi:
Valorització de plantes tintòries en la indústria alimentària.
Revalorització de residus agroalimentaris per a crear nous productes làctics.
Desenvolupament d’un sistema de desinfecció de formatges amb UV-C per a reduir el desaprofitament alimentari.
Producció d’aliments mitjançant cultius cel·lulars per a una agricultura més sostenible.
Investigació sobre la bacteriorruberina, un pigment amb alt potencial antioxidant i antitumoral.
Compromís amb la innovació a Dénia Ciutat Creativa
L’esdeveniment va ser inaugurat per l’alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, juntament amb representants de la Universitat d’Alacant i GASTERRA. Grimalt va destacar que la innovació i la investigació són “pilars bàsics del projecte de Dénia Ciutat Creativa per la UNESCO” i va anunciar que la pròxima edició se celebrarà a la Casa de Torrecremada, futura seu de GASTERRA.