En una entrevista en ‘Maracostumbrados‘ de Dénia FM, en su edición de miércoles 28 de enero, Juan Montaner, propietario de los reconocidos restaurantes Venta de Posa y El Carreter, ha compartido su visión sobre la evolución de su negocio y los desafíos que enfrenta la gastronomía en la Marina Alta.
Montaner ha destacado la importancia de mantener la esencia de la cocina tradicional mientras se innova, comentando que «el Carreter es una esencia de Venta de Posa, mejorando y modernizando platos tradicionales». Además, se ha referido a la difícil situación que atraviesa la hostelería, mencionando que «la clave está en no parar, seguir innovando y siempre cuidar al equipo».
Con 44 años de historia en el sector, Venta de Posa ha logrado consolidarse como un referente gastronómico. Montaner también se ha pronunciado sobre la importancia de reconocer el esfuerzo de su equipo, afirmando: «Aquí somos una familia, no solo un equipo».
En cuanto a la situación del sector, ha señalado que uno de los mayores retos actuales es la falta de personal cualificado y la dificultad de llenar los restaurantes durante la semana, ya que «la gente ya no sale entre semana como antes, el turismo de fin de semana ha relegado las salidas diarias».
A pesar de estos desafíos, Montaner se ha mostrado optimista y con nuevos proyectos, anunciando que, a partir del 3 de febrero, la Venta de Posa abrirá su nueva temporada con platos renovados y tradicionales de invierno.
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