El próximo 23 de abril, el mercado cultural y gastronómico de Dénia Els Magazinos, a través de la iniciativa Casa meua és casa teua, rendirá homenaje al restaurante Estanyó, ubicado en Les Marines, en Dénia. La cita a partir de las 21 horas.
Con este motivo, los responsables de este establecimiento de hostelería, Mari Ripoll y José Doménech, quienes han repasado sus 30 años de trayectoria, al frente del Estanyó, marcada por la esencia de la cocina marinera.
Mari y José han recordado sus inicios en 1996 como “dos chicos muy jóvenes, sin experiencia de nada en el sector de la gastronomía, que tenían muchas ganas de hacer trabajo y mucha ilusión”. Un comienzo marcado por la casualidad, pero también por una vocación que ha ido creciendo con el tiempo.
Treinta años después, ambos coinciden en que la clave de su recorrido sigue intacta: “lo que no ha cambiado nada es la ilusión, seguimos igual que el primer día”. Esa motivación les ha permitido evolucionar y adaptarse a los cambios del sector sin perder su identidad.
Durante la entrevista, han destacado la profesionalización del servicio como uno de los grandes avances. “El querer siempre mejorar las cosas nos ha portado a profesionalizarnos más”, ha explicado Doménech, quien también ha subrayado el valor del trabajo en equipo: “al final somos dos en uno, que es querer que el cliente se vaya contento y feliz”.
En el ámbito culinario, Ripoll ha defendido una cocina arraigada en la tradición: “la cocina de nuestras madres y abuelas es la base”, insistiendo en la importancia de “no perder el origen y transmitirlo, aunque sea con técnicas diferentes”. Una filosofía que, según ha afirmado, conecta con una tendencia actual: “cada día más la gente está volviendo a los sabores tradicionales”.
Mari y José han señalado que durante la cita del próximo 23 de abril se ha concebido «como un sopar entre amigos”, con tapas para compartir y protagonismo del producto local. “Somos gente de mar, entonces prácticamente todo serán productos de la mar”, ha avanzado Ripoll.
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