El Restaurante Zorrilla, uno de los establecimientos hosteleros con más arraigo de Pego, será protagonista de un nuevo reconocimiento dentro de la iniciativa ‘Casa meua és casa teua’ de Els Magazinos, un proyecto que pone en valor la gastronomía de proximidad y las historias que hay detrás de los negocios familiares.
Con motivo de este homenaje, que tendrá lugar el próximo jueves 24 de septiembre, sus responsables, José y Pepita Dominguis, han participado esta mañana en el espacio ‘Primer café’ de Dénia FM, donde han repasado más de cinco décadas de historia vinculada a la cocina, el producto y la tradición familiar.
El establecimiento cumple 53 años desde su apertura, una trayectoria que comenzó con los padres de José y Pepita, Evaristo y su hermano Pepe, junto a sus respectivas mujeres. “53 años hace que mis padres abrieron el restaurante, mi padre y su hermano, junto con las mujeres, y hoy en día estamos nosotros”, ha explicado.
El nombre Zorrilla forma parte también de la propia historia familiar del local. Según ha relatado José, procede de un antiguo apellido vinculado a los orígenes de la familia llegada a Pego desde Valladolid. “Era apellido y se ha quedado como un ‘malnom’, como un apodo, pero anteriormente era un apellido”, ha señalado sobre la denominación que hoy identifica al restaurante.
Durante la conversación, Pepita ha destacado cuáles son las claves que han mantenido la esencia del establecimiento durante generaciones: el producto, la calidad y la dedicación diaria. “Sobretodo eso: que sea calidad. Siempre la calidad es lo primero. Y después, el buen hacer, las buenas manos, la buena intención y ganas de hacer trabajo”, ha afirmado.
La cocina del Zorrilla mantiene una fuerte conexión con la tradición familiar. Pepita ha explicado que gran parte de sus conocimientos proceden de su madre: “Yo estoy enseñada por mi madre. Mi madre es la que me ha enseñado a todo”. Una herencia que combina con una evolución constante del negocio y una apuesta por renovar la propuesta gastronómica sin perder las raíces.
José ha recordado que el relevo generacional ha sido un proceso natural, basado en haber vivido el oficio desde pequeños. “Lo hemos mamado. No hacía falta que nuestros padres nos dijeran: ahí tenéis esto, hacedlo conforme lo hacemos nosotros. Lo hemos visto”, ha explicado.
En los últimos años, los hermanos han impulsado cambios en el restaurante, adaptando espacios, carta y forma de trabajo. José señaló que una de las transformaciones más importantes llegó con la renovación del local y una nueva orientación gastronómica: “El restaurante cambia mucho, pasa a ser más restaurante”, al tiempo que incorporaron “muchas novedades, mucho producto fuera de carta y una nueva forma de trabajar”.
El homenaje de Els Magazinos también servirá para reivindicar esa mezcla entre memoria y modernidad. Para la ocasión, el Zorrilla prepara un menú especial que recupera sabores de la cocina de sus padres junto a elaboraciones actuales. Entre los platos previstos se encuentran propuestas como un buñuelo de bacalao inspirado en la receta tradicional familiar, una marinera, platos con producto local y postres como la tarta de calabaza que comenzó elaborando su padre.
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