Dénia acogerá del 26 al 30 de septiembre un intercambio culinario internacional con la ciudad saudita de Buraydah, ambas reconocidas como Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO. La iniciativa permitirá a chefs de los dos territorios trabajar juntos para compartir conocimientos, técnicas y formas de entender la cocina desde sus respectivas tradiciones gastronómicas.
El programa está impulsado por Buraydah y la Comisión de Artes Culinarias de Arabia Saudita y contempla sesiones prácticas entre profesionales de ambas ciudades, además de visitas relacionadas con la cadena de valor alimentaria. El objetivo es favorecer la colaboración entre cocineros y explorar nuevas creaciones, incluidos posibles platos de fusión surgidos de la experiencia conjunta.
Tres chefs sauditas cocinarán junto a profesionales de Dénia
La delegación procedente de Buraydah llegará a Dénia el sábado 26 de septiembre y estará formada por los chefs Asmaa Al Fadl, Osama Al Humaid y Munirah Almuzaini. Los tres participarán en una demostración culinaria los días 28 y 29 de septiembre en el CdT Marina Alta de Dénia, donde compartirán espacio de trabajo con cocineros locales.
Durante estas jornadas colaborarán con José Manuel López, Federico Guajardo, Ausiàs Signes, Bruno Ruiz, Vicent Simó y Evarist Miralles para elaborar diferentes propuestas de la gastronomía tradicional saudita.
Entre los platos que se presentarán figura el jareesh, considerado uno de los platos más representativos de Arabia Saudita y con presencia destacada en la cocina de Oriente Medio. La receta se prepara con trigo partido cocido, enriquecido con leche o mantequilla y molido tradicionalmente con el molino majrashah.
Recetas tradicionales sauditas
El intercambio permitirá acercar al público y a los profesionales de Dénia algunas elaboraciones tradicionales de Buraydah. Entre ellas también se encuentran el Qurs A’qeeli, un pan elaborado con cardamomo, azafrán y sésamo tostado, de textura ligera y esponjosa, y el Margaouq, un plato de invierno preparado con carne, verduras e hidratos de carbono.
El Margaouq, asociado históricamente a la cocina familiar, incorpora ingredientes como calabacín y berenjena, además de la trufa del desierto de temporada, y actualmente forma parte del patrimonio gastronómico saudita presente en celebraciones y encuentros.
Reforzar la cooperación entre Ciudades Creativas
El intercambio tiene entre sus metas impulsar la transferencia de conocimientos culinarios, fomentar el diálogo cultural y ayudar a que los chefs participantes desarrollen nuevas propuestas utilizando ingredientes locales.
La iniciativa está coordinada por la Oficina de la Innovación y la Creatividad y el departamento de Relaciones Internacionales del Ayuntamiento de Dénia, con la intención de consolidar alianzas profesionales entre las Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO y reforzar el papel de la gastronomía como elemento de desarrollo económico sostenible.
Dentro del programa, la delegación saudita también visitará el domingo 27 de septiembre el D*na Festival Gastronómico, un encuentro que este año contará con la participación de la Ciudad Creativa de la Gastronomía de Matosinhos (Portugal), representada por José Pedro Pacheco.
El intercambio tendrá continuidad en octubre, cuando una delegación de chefs deniers se desplazará hasta Buraydah para participar en una nueva fase del programa y continuar con el intercambio de experiencias entre ambas comunidades gastronómicas.
