El Restaurante Mezquida de Xàbia será el protagonista de una nueva edición de «Casa meua és casa teua», la iniciativa de Els Magazinos que pone en valor la trayectoria de establecimientos emblemáticos de la Marina Alta. La cita tendrá lugar el próximo jueves 29 de octubre y servirá para rendir homenaje a más de cuatro décadas de cocina tradicional y dedicación familiar.
Con motivo de este reconocimiento, Guillermo Bolufer, uno de los responsables del restaurante, ha participado este viernes 16 de octubre en el espacio Primer Café de Dénia FM, donde ha compartido los orígenes del negocio, su evolución y las claves que han permitido mantener su esencia.
La historia de Mezquida comenzó en 1982, cuando Cristóbal y Josefa, los padres de Guillermo, decidieron transformar un terreno de naranjos en un bar para dar una salida laboral a sus cuatro hijos. Lo que empezó como una iniciativa familiar se convirtió, con el paso de los años, en uno de los establecimientos representativos de la gastronomía de Xàbia.
Hoy, los cuatro hermanos continúan vinculados al restaurante, al que también se ha incorporado el hijo de Guillermo, abriendo la puerta a una nueva generación. «Es un trabajo muy sacrificado», ha reconocido Bolufer, quien se ha mostrado orgulloso de la implicación de su hijo en el negocio.
Arroces, cocas y producto de proximidad
Durante la entrevista, Bolufer ha reivindicado la cocina tradicional como principal seña de identidad del Restaurante Mezquida. Aunque reconoce que la gastronomía ha evolucionado y que los clientes son cada vez más exigentes, defiende una propuesta basada en las recetas de siempre, con pequeñas incorporaciones que no alteran su esencia.
Los arroces y las cocas artesanales siguen siendo los grandes protagonistas de la carta, junto a los escabeches, salazones, pescados de la lonja y otras especialidades de la Marina Alta.
Otro de los pilares del restaurante es el producto de proximidad. Bolufer ha explicado que llevan décadas trabajando con ingredientes de la zona, mucho antes de que se popularizara el concepto de kilómetro cero. De hecho, todavía adquieren buena parte de sus verduras a un agricultor situado a escasa distancia del establecimiento.
También ha destacado la creciente calidad de los vinos valencianos y su presencia en la carta del restaurante.
Una cena homenaje el 29 de octubre
El reconocimiento de «Casa meua és casa teua» se materializará en una cena especial en el Restaurante Mezquida, que comenzará con un cóctel en su terraza ajardinada.
La propuesta gastronómica incluirá elaboraciones como calamares de la lonja con alioli de nyora, pencas con migas de capellán y cruet de rape, además de un helado de turrón con chocolate elaborado por el propio restaurante. Todo ello acompañado por vinos de Pepe Mendoza.
Bolufer ha recibido esta iniciativa con especial ilusión y agradecimiento, al considerar que supone un reconocimiento al esfuerzo de toda una familia que, desde 1982, ha mantenido viva una forma de entender la restauración basada en la tradición, el producto local y el trato cercano.
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