El D*na Festival Gastronómico volverá a contar con la presencia del sello Bancalet, la marca que reconoce el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la Marina Alta.
Una veintena de productores, cocineros y artesanos participarán en esta nueva edición del festival, centrada en la forma en la que la cocina se ha compartido, evolucionado y transmitido a lo largo del tiempo.
Los protagonistas de Bancalet llevarán hasta el festival historias vinculadas al paisaje, la tierra, la tradición y la memoria gastronómica de la comarca. Sus productos y elaboraciones son el resultado de conocimientos transmitidos de generación en generación, técnicas conservadas durante años y una forma de entender la cocina estrechamente ligada al territorio.
Durante los días 26 y 27 de septiembre, los visitantes podrán acercarse a los puestos de los cocineros, elaboradores y artesanos Bancalet para degustar productos locales y conocer de primera mano qué hay detrás de cada plato, cada elaboración y cada proyecto. Una oportunidad para descubrir los usos, curiosidades y valores que convierten estos productos en reflejo de una identidad propia.
Entre los participantes estarán el restaurante El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Cerámica, Ca Paquitina, Helados Palacio, Melaca Miel, El Serralet de Segària, Casa Leyda, Bodega Teulada, Celler Les Freses, Joan de la Casa. Viticultor, Frutos secos La Pansa, Nyas Coca, La Coquería, Ca Seko y Beekery.
Talleres Bancalet
El sello Bancalet también tendrá un papel destacado en la programación de talleres del festival. El cocinero Bruno Ruiz (Aticcook) y el productor de frutas, verduras y hierbas aromáticas Joan Folqués (Cult-eco) compartirán el taller ‘Con nombre propio: artesanía, tierra y cocina de origen en Bancalet’.
Ruiz participará además en el taller ‘Alma de Mar. La segunda vida de la sal de desalación en la alta cocina local’, mientras que José Manuel López (Ca Seko) centrará su propuesta del sábado en la ‘Cocina con historia, recuerdos de la infancia’.
Por su parte, Toni Arabí (Ca Curro) y Fran J. Sancho (Ca Paquitina), integrantes de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina, participarán en el taller ‘Embutido saludable y tradicional de la Marina: artesanía, innovación y sostenibilidad’.
La programación se completará con la propuesta de Álvaro Verdú (Verdú Artesanos), dedicada a los ‘Helados dulces y salados con nitrógeno líquido’, y con el taller de Jaume Leyda (Casa Leyda) sobre ‘Cómo diferenciar la miel pura y curiosidades’.
La transmisión del conocimiento, eje central del D*na Festival
La presente edición del D*na Festival Gastronómico gira en torno a la transmisión del conocimiento culinario, poniendo el foco en la importancia de conservar y compartir los saberes que forman parte del patrimonio gastronómico de la comarca.
En este contexto, el chef José Manuel López protagonizará el domingo a las 17.45 horas, en el gran Escenario del Mar, una ponencia inspirada en el Vademécum de cocina de la Marina Alta, de Carlos Llorca y Ángeles Ruiz.
La intervención será un homenaje a este recetario de cocina tradicional de la Marina Alta, editado por primera vez en 2003 y considerado actualmente una obra de referencia de la gastronomía comarcal.
