D*na Festival Gastronòmic ha cerrado, el domingo 27 de septiembre, en Dénia, su novena edición con un cartel de primer nivel y una elevada afluencia de público durante todo el fin de semana, confirmando la consolidación alcanzada por el festival.
La transmisión del conocimiento ha sido el hilo conductor de una edición que ha reivindicado la generosidad de quienes han decidido preservar y hacer accesible aquello que saben.
Un patrimonio que D*na ha abordado desde las grandes cocinas, pero también desde la experiencia de pescadores, agricultores, productores y artesanos, depositarios de saberes fundamentales para entender la cultura gastronómica de un territorio.
“Este año hemos querido reivindicar la generosidad de quienes deciden compartir lo que saben. El conocimiento de un pescador, de un agricultor o de un productor tiene tanto que enseñarnos como el de un gran cocinero. Todo ese saber forma parte de nuestra cultura gastronómica y tenemos la responsabilidad de transmitirlo”, ha explicado Quique Dacosta, comisario gastronómico del festival.
Los talleres han llevado ese propósito al terreno práctico y han vuelto a ser uno de los formatos con mayor acogida, permitiendo al público aprender directamente de profesionales de la cocina, productores y especialistas.
La presencia de Ferran Adrià ha adquirido un significado especial dentro de ese planteamiento. El creador de elBulli y elBullifoundation representa como pocos esa voluntad de investigar, ordenar y poner lo aprendido a disposición de los demás. Adrià ha llevado al Escenario del Mar su visión sobre “cómo tiene que ser la cocina en casa en 2026, en un mundo que ha cambiado y en el que no tenemos tiempo para dedicar horas a cocinar”.
Adrià se ha mostrado asimismo muy agradecido por la oportunidad de disfrutar este fin de semana de Dénia, “uno de los mejores sitios para comer en España”, y de participar en un festival del que ha destacado especialmente su capacidad para acercar la gastronomía al público.
Foto galería de Tino Calvo:
Durante dos días, esa cercanía se ha trasladado al recorrido de más de 800 metros a lo largo del paseo de la Marineta Cassiana. Por el Escenario del Mar han pasado, junto a Adrià y Dacosta, nombres como Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Nazario Cano, Carolina Álvarez, Ausiàs Signes o José Manuel López, con intervenciones que han abordado desde la evolución de la alta cocina hasta las raíces y la memoria culinaria del Mediterráneo.
A pocos metros, talleres y catas han permitido profundizar en productos, técnicas y elaboraciones, mientras productores, artesanos y restauradores han mostrado directamente al público el trabajo que existe detrás de productos como el arroz, la gamba roja de Dénia, los vinos, el aceite, la miel o los embutidos artesanales de la Marina Alta.
Esa combinación ha sido precisamente uno de los aspectos destacados por Paco Roncero. “Es un encuentro diferente porque tienes la oportunidad de relacionarte con gente a la que simplemente le gusta la gastronomía y de compartir espacio con productores y artesanos. Aquí se acortan totalmente las distancias”, ha señalado el chef madrileño.
Todo ello ha sucedido en Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO desde 2015, y en un paseo idílico frente al Mediterráneo en el que el festival acerca al público la gastronomía desde el origen del producto hasta la alta cocina.
Tras nueve ediciones, D*na se aproxima a su primera década como una cita ya asentada en el calendario gastronómico nacional y con el reto, según Quique Dacosta, de seguir elevando la calidad del proyecto. La organización comienza ya a trabajar en la décima edición, que se celebrará en 2027. “Llegamos al décimo aniversario con un festival consolidado, pero con la obligación de seguir mejorando. Estos nueve años nos han permitido construir una identidad propia y el décimo D*na tiene que servir para celebrar todo lo recorrido, pero también para preguntarnos cuál debe ser el siguiente paso”, ha declarado Dacosta.
Foto galería de Tino Calvo:
