Tras recibir el reconocimiento como Mejor Jefa de Cocina del Año por la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana, ha visitado el ‘primer café ‘ de Dénia FM, Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante. Esta joven mejicana, de 35 años, llegó hace 16 a España, con el propósito de cocinar. Y vaya si lo ha conseguido. Hace 12 años comenzó a trabajar en el grupo Quique Dacosta, en el restaurante Vuelve Carolina y El Poblet, y después dio el salto a Dénia como jefa de partida. Este es su cuarto año dirigiendo la cocina de Quique Dacosta Restaurante.
Álvarez ha mostrado su satisfacción porque «es un reconocimiento a tu trabajo, a tu equipo y te incentiva a seguir trabajando, tanto a ti como a tu equipo». Con la jefa de cocina, hemos repasado cuál es el día a día del equipo, desde que llegan por la mañana; así como el proceso de elaboración del menú de cada temporada, con «productos de cercanía, de territorio».
El 9 de febrero comenzó la nueva temporada y su menú ‘Por amor al arte II’, «una continuación del menú anterior», que sigue «basándose en el producto de temporada», y cómo se trabaja en la confección de las nuevas propuestas.
Álvarez ha incidido en el «equipo» para mantener la excelencia de un restaurante 3 estrellas Michelin. De hecho, asegura que «somos la familia Quique Dacosta Restaurante» y apunta que la «finalidad es el cliente, que se vaya contento y tenga una experiencia increíble«.
También le hemos pedido un consejo a los jóvenes chefs, señala la actitud, «las ganas de hacer las cosas, de aprender, de crecer»; al respecto, indica que «a veces vale más la actitud que la aptitud».
