Ferran Adrià ha reivindicado este sábado, 26 de septiembre, el valor de la gastronomía del territorio y el papel de D*na Festival Gastronòmic de Dénia como espacio para acercar la cocina al público.
El creador de elBulli ha participado en la inauguración de la novena edición del certamen, donde ha destacado la importancia de compartir conocimiento y poner en valor la identidad culinaria del territorio.
“Dénia es uno de los mejores sitios para comer en España”, ha señalado Adrià durante su visita a la Marineta Cassiana, convertida durante este fin de semana en un gran escenario gastronómico con la presencia de cocineros, productores, artesanos y profesionales del sector.
El chef ha subrayado que D*na “es maravilloso porque acerca a la gente todo el mundo de la cocina”.
Para Adrià, uno de los grandes valores del festival es la unión entre las distintas partes que forman la gastronomía: “las empresas privadas, las administraciones y la gente de la gastronomía”. En este sentido, ha animado a la sociedad dianense y de la Marina Alta a reconocer el valor de su propia cocina: “Tenéis que estar orgullosos de vuestra gastronomía”, ha afirmado.
El chef ha resaltado que «el 28% del PIB español y valenciano es alrededor de la alimentación, de la industria alimentaria» y ha añadido que «el 80% de la gente que viaja quiere comer bien».
Foto galería de Tino Calvo
Compartir conocimiento gastronómico
El acto de inauguración oficial ha contado con la participación del comisario gastronómico del festival, Quique Dacosta, y de Ferran Adrià, junto a la consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Marian Cano; el alcalde de Dénia y presidente de la Fundació Dénia Ciutat Creativa de la Gastronomía, Rafa Carrió; la edil de Turismo del Ayuntamiento de Dénia, Marta Gascó; Amor López, presidenta de la Asociación de Hostelería y Turismo de la Marina Alta; Benito Mestre, presidente del Círculo Empresarial de la Marina Alta. Todos ellos han recorrido algunos de los puestos de productores y restauradores ubicados a lo largo de la Marineta Cassiana.
Y un año más, y con esta ya van nueve, al igual que las ediciones que lleva celebrándose D*na, la 92.5 de la FM, ha estado presente en la jornada inaugural, con una programación especial, con conexiones en directo, con el patrocinio de HostelBe, Ford Auto Christian, Cafés Pepetto, Aehtma, Bodegas Xaló y el restaurante Haití.
D*na dedica este año su programación a la transmisión del conocimiento gastronómico. Una idea que durante el festival sale de los libros y de las cocinas profesionales para circular entre quienes participan en él, desde algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía hasta los productores y artesanos que muestran directamente al público su trabajo.
La presencia de Adrià adquiere especial relevancia en esta edición de D*na Festival porque el chef defendido durante años la importancia de documentar, investigar y divulgar los procesos creativos y técnicos vinculados a la cocina, una filosofía que conecta con el eje central del festival de este año.
Durante el acto inaugural, Dacosta ha explicado que esta edición quiere “rendir homenaje a todos aquellos que han elegido donar el conocimiento” a través de diferentes soportes. “Esa actitud de compartirlo nos ha permitido ser la potencia gastronómica que somos desde este territorio al mundo”, ha señalado.
El chef tres estrellas Michelin también ha reivindicado D*na como un espacio abierto donde conviven todas las realidades gastronómicas: “Da igual que sea miel o un plato de alta cocina, este es un lugar donde todos hablamos el mismo lenguaje”.
El alcalde ha querido poner en valor también al D*na como escaparate del territorio, del producto y de las personas que hacen posible la gastronomía local. Carrió ha agradecido la colaboración de administraciones, patrocinadores, empresas y profesionales implicados en el festival, con una mención especial a los productores y restauradores locales, ·que dejan por unos días sus cocinas y sus negocios para compartir aquí lo mejor de nuestra gastronomía”.
Asimismo, ha destacado la dimensión estratégica del festival: “El D*na no es solo una fiesta, genera economía, promociona nuestro producto, refuerza la restauración y nos permite contar al mundo que Dénia es mucho más que sol y playa”.
El munícipe ha aprovechado para reclamar una mayor inversión de la Generalitat Valenciana, tras la reducción progresiva del apoyo económico autonómico al festival. Carrió ha instado a la consellera Cano a «volver al nivel de colaboración del principio», incidiendo en el «retorno social muy importante para la Marina Alta» de esta cita gastronómica. Confiando en que en el X aniversario «vuelva a tener el soporte que se merece».
Por su parte, Cano ha resaltado el compromiso de la Generalitat con este certamen por su capacidad para proyectar la identidad mediterránea, la cultura gastronómica y el territorio valenciano. Y ha señalado que “esta cita representa un motivo de satisfacción compartida para Dénia y para toda la Comunitat Valenciana, al mostrar una ciudad que encarna con vitalidad la identidad y los valores mediterráneos».
La consellera ha calificado al festival como “un gran escaparate de la gastronomía valenciana, al poner en valor el producto local y reforzar el posicionamiento de la Comunitat Valenciana como destino gastronómico de referencia en el Mediterráneo”.
Asimismo, ha subrayado que este evento contribuye a desestacionalizar la actividad turística y genera oportunidades para el tejido económico de la Marina Alta.
Foto galería de Tino Calvo
Reunión de chefs, productores y artesanos
Uno de los rasgos que define D*na es la convivencia, en un mismo espacio y sin apenas distancia con el público, de grandes figuras de la cocina y de quienes trabajan cada día alrededor del producto. Esa mezcla se vive desde hoy a lo largo de la Marineta Cassiana.
El Escenario del Mar reúne a nombres como Paco Roncero, Óscar Molina, Paola Freire, Alberto Ferruz, Nazario Cano, Quique Dacosta y Anna Terrés, mientras talleres, catas y puestos de productores y restauradores trasladan la experiencia gastronómica al resto del paseo.
Los talleres han comenzado esta mañana con propuestas vinculadas a Matosinhos, ciudad portuguesa invitada; las especias, de la mano de Carmencita, y los vinos de Alicante.
A lo largo del fin de semana se sucederán actividades alrededor de productos como el arroz, la gamba roja de Dénia, los embutidos artesanales de la Marina, la miel, el aceite, la horchata o el vermut, junto a propuestas pensadas para disfrutar de la gastronomía en familia.
Por su parte, Adrià cerrará, el domingo 27 de septiembre, la programación del Escenario del Mar compartiendo sus reflexiones con el público. Antes pasarán por este espacio Carolina Álvarez, Ausiàs Signes, José Manuel López y Susi Díaz.
D*na continúa mañana desplegando en la Marineta Cassiana una forma de entender la gastronomía en la que el conocimiento pasa de unos a otros: del cocinero al productor, del libro al plato y de quienes trabajan cada día alrededor de la cocina al público que durante todo el fin de semana se acerca a Dénia para vivirla de cerca.
Foto galería de Tino Calvo
